Hallo Dennis, hallo Enes. Danke, dass ihr euch Zeit nehmt. Erzählt uns kurz von euch. Was macht ihr im ROBINSON FIEBERBRUNN und wie seid ihr zu uns gekommen?
„Hi, ich bin Dennis …
… und stamme eigentlich von der Ostseeküste Mecklenburgs. Bei ROBINSON habe ich 2017 im QUINTA DA RIA angefangen an und bin mittlerweile hier im FIEBERBRUNN als Küchenchef tätig.“
„Ich bin Enes …
… und war viele Jahre begeisterter ROBINSON Urlauber – bis ich entschied, das beruflich zu machen. Jetzt bin ich als Junior F&B Manager dafür zuständig, dass Qualität, Atmosphäre und Genuss bei uns perfekt ineinander spielen.“
Wenn ihr die österreichische Küche auf den Punkt bringen müsstet? Was macht sie für euch zu echtem Soulfood?
Die österreichische Küche hat ihren ganz eigenen Charme. Sie ist ehrlich. Deftig. Und der typisch österreichische Käse darf nicht fehlen!
Ja, das stimmt. Unsere Küche ist bodenständig – aber trotzdem raffiniert. Und man merkt die Kultur dahinter. Die Geselligkeit und Gemütlichkeit. Es sind Gerichte, die Wärme geben und Menschen an einen Tisch bringen.
Alpenküche meets Clubkultur
Typisch für den ROBINSON FIEBERBRUNN: herzhafte Wohlfühlküche und ein Tisch, an dem man schnell dazugehört.
Welche Klassiker sind im Winter unverzichtbar? Und wie interpretiert ihr sie vielleicht auch neu?
Im Winter stehen bei uns vermehrt Wildgerichte auf der Karte, aber auch Klassiker wie Tafelspitz oder Käsespätzle dürfen nicht fehlen. Und beim Dessert sind Marillenknödel, Kaiserschmarren und Germknödel ganz vorne.
Auch Gulasch, Wiener Schnitzel und kräftige Suppen gehören einfach dazu. Das sind Gerichte, die man erwartet. Und die man bei uns natürlich bekommt.
Neu interpretiert wird bei uns eher in den Details. Bei den Beilagen, leichteren Zutaten oder einer modernen Präsentation. Der Geschmack bleibt aber klassisch.
IHR VERWENDET AUCH VIELE REGIONALE PRODUKTE, ODER?
Langsam bekommen wir Appetit. Habt ihr ein typisches Rezept für uns, das jeder zuhause nachkochen kann?
Klar. Käsespätzle sind für mich absolutes Soulfood. Und das mit dem Schaben bekommt man mit etwas Übung ziemlich schnell hin.
Danke für das leckere Rezept. Abseits der deftigen Alpenküche: Wie bekommen auch Gäste ihr Soulfood-Gefühl, die beispielsweise vegane oder glutenfreie Gerichte bevorzugen?
Das ist bei uns sehr unkompliziert. Unsere Gäste können mit ihren Wünschen jederzeit zu uns kommen. Gemeinsam mit unserem Küchenteam finden wir dann Alternativen – und das ganz persönliche Soulfood.
Besonders unser BalAyur-Konzept überzeugt viele Gäste, die vegane Küche bevorzugen. Auch auf Unverträglichkeiten oder Einschränkungen gehen wir gerne ein, sobald uns die Gäste informieren.
„Mein absoluter Pairing-Tipp: dunkles Schokoladendessert mit einem gereiften Blaufränkisch. Die Frucht des Weins greift die Bitterkeit der Schokolade perfekt auf.“
Enes
JUNIOR F&B MANAGER ROBINSON FIEBERBRUNN
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